法國Sauternes產區的自然派先驅:Domaine Rousset Peyraguey

自然動力法(有機栽種的更進階版)許多人已經耳熟能詳, 世界上也有越來越多的酒莊開始投入這個葡萄栽種與釀造的”顯學”. 不過若非親身拜訪了位在法國甜白酒聖地–Sauternes(梭甸)–的Domaine Rousset Peyraguey, 也很難真的體會要實踐自然動力法所要付出的心血與代價.

(其實從酒莊名稱取為Domaine而不是Chateau就可以知道主人的更多想法是勃根地獨立酒農的精神) 從土地復育(至少要五年不能使用化學肥料), 到種植灌溉採收, 都依循著天體運行的規則在進行(例如:當月亮走到獅子座時必須修剪枝葉, 當月亮位在天蠍座時又必須施肥…等等), 而且, 為了絕對不使用任何的人工化學物質, 傳統上用來防止葡萄酒過度氧化酸敗的二氧化硫添加物, 酒莊主人兼釀酒師Alain Dejean 都以取自義大利火山口的天然硫化物來替代廉價的人工化學物質!!

在地價昂貴無比的Sauternes產區, 即使富裕如Chateau d’Yquem(伊更堡), 也還沒有能夠”貿然”實施”有機”(有機是自然動力法的基本條件)耕作, 不過, 應該更精確的說, 波爾多產區的各個名莊, 包含五大酒莊, 也都只拿個小區塊的葡萄園做實驗, 就對外宣稱他們已經開始”有機”, 包括最近大紅大紫的Pontet Canet, 其實在Alain的想法中, 這些檯面上的知名酒莊做的所謂有機, 離自然動力法還有一大段的路要走, 只是, 這些貪婪(我真的不得不這樣形容)的波爾多名莊, 誰能真正在賺進大筆鈔票之餘, 讓他們的土地休息好幾年不耕作?

透過我波爾多釀酒師好友Yannick的安排, 我有幸能在去年帶團到波爾多做綠採收的時候也順道前往拜訪Domaine Rousset Peyraguey, 在我們前往拜訪的時候, 正好遇到Yannick在波爾多釀酒學校的教授帶了10幾位的學生前去Domaine Rousset Peyraguey聽Alain講授他在自然動力法的經驗與心得, 由此可知Alain在這自然動力法的成就已經倍受學院派的肯定, 甚至是很多教授請益的對象!

還沒提到的是, Domaine Rousset Peyraguey其實正好被Sauternes 產區的三個大牌名莊包圍: Chateau d’Yquem, Chateau Suduiraut 和Chateau Rieussec …. 有了極佳的風土條件, 再加上Alain對於自然農法的堅持, Domaine Rousset Peyraguey所呈現出來的酒質有著非常”乾淨”的特質, 甜酒最怕沒有酸度, Domaine Rousset Peyraguey的甜白酒都有非常好的酸讓酒呈現非常好的平衡感! 說實在的,不知道是心理作用還是自然動力法的加持, 總覺得喝Alain的甜白酒讓人通體舒暢, 在他破舊且與自然生態共生的酒窖裡試酒, 聽著他自信詳細的解釋著每瓶他的心血結晶, 彷彿感受到一股醞釀已久的強大力量, 正開始改變著Sauternes, 甚至整個Bordeaux…

離開他的酒莊前, Alain跟我分享了這句話(法文): “Ce qui compte le plus les vrais connaisseurs, c’est le vin, pas l’etiquette!” 大意是說, “真正的鑑賞家, 懂的是酒的本身, 而不是貼在瓶上的酒標” …