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自然動力法(有機栽種的更進階版)許多人已經耳熟能詳, 世界上也有越來越多的酒莊開始投入這個葡萄栽種與釀造的”顯學”. 不過若非親身拜訪了位在法國甜白酒聖地–Sauternes(梭甸)–的Domaine Rousset Peyraguey, 也很難真的體會要實踐自然動力法所要付出的心血與代價.
(其實從酒莊名稱取為Domaine而不是Chateau就可以知道主人的更多想法是勃根地獨立酒農的精神) 從土地復育(至少要五年不能使用化學肥料), 到種植灌溉採收, 都依循著天體運行的規則在進行(例如:當月亮走到獅子座時必須修剪枝葉, 當月亮位在天蠍座時又必須施肥…等等), 而且, 為了絕對不使用任何的人工化學物質, 傳統上用來防止葡萄酒過度氧化酸敗的二氧化硫添加物, 酒莊主人兼釀酒師Alain Dejean 都以取自義大利火山口的天然硫化物來替代廉價的人工化學物質!!
在地價昂貴無比的Sauternes產區, 即使富裕如Chateau d’Yquem(伊更堡), 也還沒有能夠”貿然”實施”有機”(有機是自然動力法的基本條件)耕作, 不過, 應該更精確的說, 波爾多產區的各個名莊, 包含五大酒莊, 也都只拿個小區塊的葡萄園做實驗, 就對外宣稱他們已經開始”有機”, 包括最近大紅大紫的Pontet Canet, 其實在Alain的想法中, 這些檯面上的知名酒莊做的所謂有機, 離自然動力法還有一大段的路要走, 只是, 這些貪婪(我真的不得不這樣形容)的波爾多名莊, 誰能真正在賺進大筆鈔票之餘, 讓他們的土地休息好幾年不耕作?
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透過我波爾多釀酒師好友Yannick的安排, 我有幸能在去年帶團到波爾多做綠採收的時候也順道前往拜訪Domaine Rousset Peyraguey, 在我們前往拜訪的時候, 正好遇到Yannick在波爾多釀酒學校的教授帶了10幾位的學生前去Domaine Rousset Peyraguey聽Alain講授他在自然動力法的經驗與心得, 由此可知Alain在這自然動力法的成就已經倍受學院派的肯定, 甚至是很多教授請益的對象!
還沒提到的是, Domaine Rousset Peyraguey其實正好被Sauternes 產區的三個大牌名莊包圍: Chateau d’Yquem, Chateau Suduiraut 和Chateau Rieussec …. 有了極佳的風土條件, 再加上Alain對於自然農法的堅持, Domaine Rousset Peyraguey所呈現出來的酒質有著非常”乾淨”的特質, 甜酒最怕沒有酸度, Domaine Rousset Peyraguey的甜白酒都有非常好的酸讓酒呈現非常好的平衡感! 說實在的,不知道是心理作用還是自然動力法的加持, 總覺得喝Alain的甜白酒讓人通體舒暢, 在他破舊且與自然生態共生的酒窖裡試酒, 聽著他自信詳細的解釋著每瓶他的心血結晶, 彷彿感受到一股醞釀已久的強大力量, 正開始改變著Sauternes, 甚至整個Bordeaux…
離開他的酒莊前, Alain跟我分享了這句話(法文): “Ce qui compte le plus les vrais connaisseurs, c’est le vin, pas l’etiquette!” 大意是說, “真正的鑑賞家, 懂的是酒的本身, 而不是貼在瓶上的酒標” …
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圖片說明:
左1:實施自然動力法的葡萄園和一般的葡萄園大異其趣
左2:我們造訪的時候正好遇到一群正在學習釀酒的學生到Alain的酒莊聽他講授自然動力法的精神, 大家都席地而坐
左3:Domaine Rousset Peyraguey的主人 Alain Dejean
左4:自然動力法中常見的牛角
這樣一個有理想有堅持有膽識的釀酒師所釀出來的酒, 抱歉, 想要多買都沒有量… 我們只分到極佳年分: 2000年的酒款 60 瓶 (注意, 是375ml)
單瓶購買價格: NT$1,100/瓶
一次購買六瓶價格: NT$1,000/瓶