「對我來說，有些酒的美像海浪洶湧，有些則似沾了顏料的刷子輕掃過畫紙所留下的，濃淡不一的暈染；岡本的酒毋寧更貼近後者，那是自然風光與無欲心靈坦率且溫柔地重疊，風味舒緩而寬廣，像遼闊的藍天、輕掠的微風，能療癒飲者的心。」               by 酒徒記事  https://pinots.wordpress.com/2024/04/30/beau-paysage/

「一杯葡萄酒，可以改變世界。」—— 岡本英史(Eishi Okamoto)

在日本葡萄酒的世界裡，若要選出最具傳奇色彩的酒莊，Beau Paysage 無疑是其中之一。

Beau Paysage酒莊創立於1999年，位於山梨縣北杜市須玉町津金(Tsugane)地區，海拔約800公尺的高原山谷。北有八岳群峰，南望南阿爾卑斯山脈，景色極為優美，莊主岡本英史將酒莊命名為法文「Beau Paysage」，意為「美麗風景」，因為他打從心底相信大自然沒有所謂的好壞，原本就很美好，葡萄酒就是土地最直接的表現。

然而，今日被視為日本最頂尖葡萄園之一的津金，在當年卻幾乎無人相信能孕育出偉大的葡萄酒。岡本英史始終相信：「如果由人類決定土地、品種與酒款風格的一切，那反而不是風土。」，因此，他只做了一個決定就是種下 Merlot，之後便讓自己去適應葡萄，而不是要求葡萄去適應人的理想，他選擇住進土地之中，接受土地最終所給予的一切。

岡本英史還在念研究所時因為對葡萄酒的興趣，和幾位同學和學弟妹組成了「葡萄酒友會」，每次聚會都是品嘗共同合資購買而來的歐美知名葡萄酒，他也是為了要去以研究葡萄酒知名的加州大學戴維斯分校留學，才選擇就讀山梨大學研究所，卻因為喝到日本葡萄酒先驅麻井宇介(Usuke Asai)所釀的葡萄酒而對日本本地能否生產高品質葡萄酒有所改觀，後來進而認識麻井宇介本人，在麻井宇介的熱情啟發下，讓岡本英史還有城戶亞紀人、曾我彰彥兩位好友親眼見識到日本葡萄酒的潛能，這三位熱血男孩下定決心用雙手與青春打破世人眼中葡萄酒的風土宿命，在自己的土地種植、釀造、生產，寫下造就現代日本葡萄酒的動人故事。

1997年起，岡本英史開始在山梨縣尋找理想農地，歷經無數拒絕與挫折，終於在1999年向八位地主租下總計僅0.7公頃的土地，種下人生第一批葡萄樹。為了維持葡萄園的開銷，岡本英史與妻子白天做著時薪僅700日圓的遺跡挖掘臨時工，只能利用清晨與傍晚在田間勞作，一日兩餐，靠著白飯與味噌湯度日。極度艱苦的生活最終導致了婚姻的破裂，離婚後的岡本英史更將自己完全沉浸在土地中，離群索居、謝絕參觀。

之後，他花更長的時間待在葡萄園裡，不再邀客人或朋友在葡萄園裡聚會，也不接受別人的參觀。從2002年到2004年左右，幾乎沒有見過任何人，一整年只和幾個人說過話。他從不離開葡萄園和山中的鐵皮屋，日復一日和田裡的大自然相處。然後，就像禪憎一樣一整天、一整年持續思考。『葡萄酒是什麼？』、『 大自然是什麼？』，那是猶如禪修班永無止境的冥想，反正他有的是時間，在彷彿永恆的時間之中，他一心只想著那些事，還有專注於凝視葡萄和培育葡萄的山、空氣與大地。也正是在這段近乎與世隔絕的歲月裡，岡本英史逐漸形成今日聞名於世的釀酒哲學。

「風土不只是土地，而是對『葡萄酒究竟是什麼』的追問。它包含人、大自然、環境與社會。換句話說，風土就是本質。」

在葡萄園裡，他堅持不施化學肥料、不使用除草劑、不翻耕土地，盡可能維持土壤原始生命力。面對日本高溫潮濕且多雨的氣候，他選擇以最耗費人力的方式管理葡萄園，每天親自巡視藤株，逐一移除病蟲害，這樣自然耕作的葡萄園裡，雜草叢生，百花齊放，還有各種不同的昆蟲和動物跑進來，生機蓬勃。就連決定採收的時間他也有不同的見解，因為想變成葡萄酒，葡萄已經辛苦努力了一年。津金的秋天氣溫驟降，空氣澄淨，他想讓葡萄也能感受那樣的秋天氣候，儘可能延遲收成的時間，儘管可能帶來病害的風險，造成收成量更為減少，不過垂吊時間越長，葡萄越能反映土地的滋味，變的醇厚溫和。

細心分批採收下來的這些葡萄，像是標本般一顆顆仔細排列，被當作寶石對待的葡萄釀造，是在連一聲咳嗽聲也沒有的寂靜環境中進行，全程不使用機械，所有動作就像某種宗教儀式，不發出半點聲音，緩慢地進行，就連水滴濺起的聲音也沒有。他相信，葡萄酒不該是技術的展現，而是大自然本身的表達。因此在釀造上則採取極低干預理念，完全不添加二氧化硫，使用原生酵母自然發酵，不進行人工修飾，不追求標準化風味，盡可能讓每個年份、每個地塊、甚至每一次氣候變化都能真實反映於酒中。

岡本英史曾表示「我想做出像山那樣的葡萄酒」，好比山裡的紅葉，不只是紅或黃色，當中也混雜螢光橘的葉子。但，整體看來和諧優美。學習接受大自然所呈現的一切。而所謂的「美味」，不過是人類定義出來的觀念（而且每個人對美味的喜好也因人而異）。它完全忽略了農作物本該擁有的原始風味，僅僅是人為刻意營造出來的表象罷了。他在栽培和釀造上比別人更為用心，達成完全不使用化學操作的「風土不只是土地，而是對『葡萄酒究竟是什麼』的追問。它包含人、大自然、環境與社會。換句話說，風土就是本質。」，正因如此，Beau Paysage 的酒款總帶有一種獨特的生命力與透明感，細膩而深刻，安靜卻令人難忘，彷彿將津金高原的空氣、山嵐與時間，全都封存在瓶中，開瓶後在杯中重現大自然的戲劇化。

創業初期的 Beau Paysage 只有葡萄園，沒有酒窖，也沒有釀酒設備。最初數年，岡本英史必須將葡萄運往長野縣或鄰近酒莊借用設備釀造。直到2008年，他才終於取得完整酒造執照，建立起真正屬於自己的酒莊。從種下第一株葡萄到擁有自己的酒窖，整整走了十年。篳路藍縷，一路走來艱辛卻又美好。後來，有一個年輕的女孩在東京的餐廳喝到岡本英史的葡萄酒後，被那個味道感動，辭職來到津金的葡萄園研習，然後就成為岡本英史的第二任妻子，陪同岡本英史一起照顧葡萄園，他們生育一女一男，一起在葡萄園中蓋起的小屋中過著幸福的生活。

今日Beau Paysage酒莊的葡萄園總面積約3公頃，種植 Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Noir、Merlot、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon等多種國際品種。年產量僅約一萬瓶左右，因其產量極其稀少且品質崇高，多數酒款在上市前便已被日本頂級餐廳、Wine Bar、專賣店與固定客戶預先分配，這些客戶大多是和岡本英史結識多年並真正理解其理念的人，由於市面流通極少，對許多葡萄酒愛好者而言，Beau Paysage 是可遇不可求的「獨角獸」級珍釀。對許多藏家而言，Beau Paysage 的珍貴不僅來自稀少的產量，更來自岡本英史二十餘年始終如一的堅持。每一瓶酒，都像是一幅來自津金高原的風景畫，沒有炫技，沒有喧嘩，只有時間、土地與大自然最真實的聲音。

透過了一段美好的機緣，讓我們結交到岡本英史，也在幾位朋友的協助之下，更加互相理解彼此理念並產生共鳴，因此獲得他的首肯給予珍貴的配額，讓台灣成為Beau Paysage全球第三個出口的國家。開瓶非常榮幸獻上岡本英史的Beau Paysage酒莊新年度配額，來自日本風土哲學最純粹的實踐者，來自津金高原最真實的風景，配額十分有限，敬請參考並把握搶購良機！

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