★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為次高三星級酒莊(全侏羅僅五家的最高評價)★

Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，侏羅產區的特色酒款，被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初，Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用，但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前，古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin，這個和Traminer有著相似DNA的古老品種，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換， 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。

巴斯得從Vin Jaune的研究中所歸納的微生物論，的確提供給現代釀酒學許多方向與啟發，不過人類智慧所結晶的科學，還是無法解釋大自然奧秘的千萬分之一。或許有些酒廠開始使用實驗室培養的酵母菌來誘發初期的酒花產生，但不見得能完全掌握酒花能持續成長在所需的六年又三個月之中。遵循古法的酒莊們，還是一切聽天命的靜待大自然的安排，六年多之間，這些培醞的酒，或許有幾桶、甚至全部都釀壞，變成醋了，這是任憑人們想做麼都抵抗不了的大自然力量，祂摧毀了該摧毀的，但，祂也成就了該成就的，最終培醞出而成的Vin Jaune，複雜美妙的滋味，就是恩賜的獎賞。經過這麼漫長卻又簡單的過程，Vin Jaune的美味之中，有著不同於其它葡萄酒的許多特色，可以驚人的陳年上數十年甚至百年以上的時間！最有名的例證莫不過是Vercel Arbois 1774，這款在2011年於侏羅黃酒節(La Percée du Vin Jaune)曾經以57,000歐元拍賣出去的古老佳釀，更在兩個禮拜前的一場拍賣中，拍出驚人的一瓶107,000歐元之創新高價！為什麼能賣這麼貴？因為這不但是市面所見最古老的釀造酒(非強化酒)之一，也應該是唯一超過兩個世紀陳年還可喝的葡萄酒！而且就算是打開來，沒喝完的Vin Jaune不需任何處理也可以放上幾個月的時間，不但不會敗壞，且越來越好喝，這就是大自然的神奇力量！

Stephane Tissot的Domaine Andre & Mireille Tissot，被RVF(LA REVUE DU VIN DE FRANCE)列為僅次於四星神話級(Mythiques)之三星卓越級(L’excellence francaise)酒莊，是全侏羅的最高評等(僅五家酒莊獲此最高殊榮)。對StephaneTissot而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，以需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒來舉例而言，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造多達五款不同的Vin Jaune黃酒。

開瓶獻上StephaneTissot的最新到貨酒款，特別值得一提的是除了最新年份的2017黃葡萄酒之外，同時還有首度與世人見面的特別延長12年培醞的Chateau-Chalon 12ans d’age和Vin Jaune “Les Bruyeres” 12ans d’age，Stephane Tissot耗費的將近多一倍的光陰，前後長達12年的漂浮酵母酒花下培醞，來與是人一起見證這的產區和大自然奧妙的神奇魔力，絕對值得一嚐！同時推薦其它同樣以Savagnin釀成的侏羅區經典佳釀，新到貨特價供應，敬請參考並把握難得的機會！

★Le Guide de Reference de LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為次高三星級酒莊(全侏羅僅五家的最高評價)★

開瓶誠摯推薦 數量都極為有限

以上 均為預購酒 預計到貨日:2026.03.06
購滿4瓶即享單點免運宅配服務
祝大家 連假愉快 🙂