他的啤酒喝起來其實更像是美味多酸，酒精度低的Pet-Nat
秘訣除了來自他爸爸Stephane Tissot的葡萄皮跟酒泥
還包括橡木桶中，飄浮在啤酒液面上的白色薄膜 (voile)

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發現Aymeric的啤酒又更細緻精確了 才創立三年
他就成功地把當地的葡萄酒、水果、藥草、香料等帶進啤酒的世界裡
只是成功不是靠異想天開的新奇想法，而是深植在Jura酒業
相信微生物的生物培養法 可以讓啤酒的潛力爆發，融合出全新的迷人風味

by林裕森 2025/4/13  https://reurl.cc/QYeljp

Aymeric Tissot從未將啤酒與葡萄酒分開看待，因為在這兩種發酵之間，真正主導的是微生物。這款以Vin de Paille (麥桿風乾甜酒)酒渣浸漬的啤酒，源於一次長達六個月的野生發酵實驗。當乳酸菌在液面形成一層薄膜時，風味的轉化便悄然展開——那層薄紗般的「酒花」為啤酒帶來細膩的酸度與明亮的張力。對Aymeric 而言，這並非技術展示，而是一場緩慢的協商：在糖分、酸度與時間之間，尋找微妙的平衡。

.這像是一場水果的浸漬，但更加稀有，因為Vin de Paille 每三、四年才能釀造一次，而這批酒渣來自2023 年的Chardonnay 與Savagnin，經歷寒冬風乾至2024 年1 月，才釋放出濃郁而深邃的層次。更令人著迷的是，所有啤酒皆在 voile（酒花）下發酵──那層由乳酸菌生成、薄如紗的酒花，使啤酒展現出清新明亮的乳酸香氣與低pH 值的活力，成就出一種在葡萄酒世界中難以複製的風味語言。

Aymeric Tissot是侏羅最知名酒莊Domaine Andre & Mireille Tissot莊主Benedicte和Stephane Tissot夫妻的兒子，從小就跟著爸媽在葡萄園和酒窖裡一起工作，理所當然的他在 2021年拿到釀酒的文憑。曾經到過一些產酒國家旅遊拜訪來增加經歷，2022年也在比利時最傳奇的啤酒廠Cantillon實習一段時間。Aymeric Tissot對所有發酵的東西(如葡萄酒、啤酒、蜂蜜酒、清酒等)、特別是原生酵母深感著迷，於是在2022年底在貝桑松市中心建立了自己的啤酒廠，他的目標是將葡萄酒和啤酒之間建立起連結。成立短短三年，Aymeric更加能掌握住發酵與釀造的箇中奧妙，除了原先的葡萄酒元素之外，他加入了當地新鮮水果、香草和香料等特色元素來共同釀造，而且為了連結侏羅傳統，他更使用了黃酒(Vin Jaune)與利口酒(Macvin)橡木桶來進行長時間的桶中培醞。新上市的這一系列啤酒，可見更通透明亮的酒體，溫醇的麥芽香氣，巧妙結合不同的葡萄酒香、水果香、香草和香料味，加上活潑俐落的酸度，令人口齒生津，更是搭餐絕配！跨界連結了啤酒與葡萄酒，Aymeric明確樹立起自己的風格，不但讓Brasserie Levain成為當前國際啤酒圈最受矚目的超巨星酒品，也讓許多原本只是葡萄酒迷的人們躍躍欲試Brasserie Levain一系列不凡的新世代啤酒！

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祝大家週末愉快!!