備受矚目的釀酒巨星– Philippe Pacalet 出身於釀酒世家，他曾經在顯赫的南法名莊 Chateau Rayas 與 布根地名家Domaine Leroy 學習釀酒，後來更在台灣酒有俗稱菜刀的 Domaine Prieure Roch 擔任五年的釀酒師與葡萄園管理工作一直到 1999 年。由於他精湛的釀酒功力，Domaine de la Romanee Conti 曾經邀請他接任釀酒師，但由於他希望能夠擁有自己的品牌與酒莊因而婉拒接受。

Philippe Pacalet 師承法國自然派釀酒大師 Mr. Jules Chauvet，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，加上長年的個人感官經驗，在小塊莊園中，採取有點像是Leroy 的自然動力栽培法，不使用任何農藥或除草劑，目的希望葡萄能夠健全成長成熟，嚴格篩選健康完整的成熟果實，因此當然收成的葡萄相當稀少；而釀製過程則採放任方式，不去梗、使用天然酵母發酵，不採取嚴格溫度管控，並且在發酵過程中只踩皮不淋汁，不添加二氧化硫，完全讓天然酵母主導。發酵完成的葡萄酒會放入 1~2 年小橡木桶進行 14 到 18 個月的陳年，其間並不作換桶，讓酵母的菌渣能充份發展出酒體的陳年變化，
最後於手工裝瓶前才換桶一次並僅使用微量的二氧化硫來作為制酸化劑。以此方式釀造，可以將葡萄的本質緩緩釋出，原始的風味可以保留，加上熟悉各種釀造方式、有著豐富經驗的 Philippe Pacalet 輔以現代的科學方式，使發酵及表現原始風味更加均衡，完成更進一步自然派的釀酒方式。

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