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Cremant du Jura Indigene, Stephane Tissot
The sparkling 2019 Crémant du Jura Indigène is a zero dósage blend of mostly 2019 (but with a significant percentage of 2018) and is my favorite sparkling wine from Jura. They use no external yeasts for any of the fermentations; the one in bottle was produced adding unfermented vin de paille (sweet) and vin de paille in fermentation (yeasts), which makes it expensive to make. This year, they seem to have gone one step beyond, and the wine reminded me more than ever of the wines from Selosse, aging it in barrique, appley and complex. It was disgorged in December 2022.
by Luis Gutiérrez, Robert Parker’s The Wine Advocate, 13 July 2023
標準的香檳釀法(méthode champenoise，亦稱之méthode traditionnelle)，在裝瓶進行第二次發酵時都必須添加 ”liqueur de tirage”，這是由葡萄酒加入糖和酵母的補充液，將會協助瓶中的二次發酵，以產生綿密的氣泡(prise de mousse)，由於這個必要的添加過程，讓許多自然派的生產者儘管在最後除渣後強調zero dosage/brut nature，不過是否就此能歸類為自然酒，難免還是有一些爭議。
“…在侏羅產區的自然派釀酒師Stephane Tissot有一款命名為「原生Indigene」的侏羅氣泡酒(Cremant du Jura)有更出乎意料的完美解答，我常將這款酒當成傳統與創新互為表裡的成功之作。” 原生與選育 p174~177，『生命不可過濾』 by 林裕森
但，這個爭議停止在Stephane Tissot的Cremant du Jura Indigene這瓶氣泡酒上！因為Stephane Tissot巧妙的使用了vin de paille來當作liqueur de tirage，在生物動力法種植的Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard和Trousseau 完成酒精發酵並調配裝瓶後，添加入同樣使用這些葡萄釀製的侏羅產區傳統特色之麥稈甜酒vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)，其中的高含量果糖和天然酵母菌，恰巧扮演了瓶中二次發酵的最佳角色，完美地造就成了這瓶舉世無雙、毫無異議可稱之為”原生酵母正港二次發酵法”的自然氣泡酒！
成功地釀造出Cremant du Jura Indigene這款佳評如潮的自然氣泡酒，最近Stephane Tissot再使用同樣的”原生酵母正港二次發酵法”來釀造出Cremant du Jura Blanc de Noirs這一款自然氣泡酒，100%生物動力法種植的Pinot Noir，使用Pinot Noir釀製的侏羅產區傳統特色之麥稈甜酒vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)來進行瓶中二次發酵，100%原生酵母架構出無與倫比的生命力，讓口感更添加曼妙迷人的滋味，層次豐沛，展現著引人入勝的卓絕魅力。
Cremant du Jura BBF則是Stephane Tissot所釀造的另一款最為人推崇的氣泡酒，“BBF”代表“Blanc de Blanc eleve en Fut(橡木桶培醞的白中白)”，堅持不同地塊所生長的是不同的風味的Stephane Tissot，總是從傳統出發，再結合新的技術與創意，多樣的酒款就像是侏羅佳釀的大觀園，呈現這片土地的豐富性美味。對Stephane而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味。Cremant du Jura BBF是混和生長在石灰岩土和黏土的夏多內，25%當年採收在不鏽鋼槽中發酵的酒液混和75%上一個年份已經在228公升橡木桶中培醞(eleve en Fut)一年的酒液，裝瓶後進行長時間的瓶中二次發酵和培醞(vieillissement sur lattes)，通常至少費時48個月以上的時間才大功告成，為了維持天然的風味，往往也不加任何的dosage。
由於vin de paille成本極高，加上全天然成分的過程釀造不易，每個年份就算盡全力也僅僅能生產約6,000瓶的Indigene。開瓶獻上Cremant du Jura Indigene，獨一無二的”原生酵母正港二次發酵法”自然氣泡酒！精彩的品質被權威媒體The Wine Advocate的專家Luis Gutiérrez盛讚可以媲美獨立香檳之神Selosse！同時獻上同樣使用”原生酵母正港二次發酵法”的Cremant du Jura Blanc de Noirs、橡木桶培醞白中白Cremant du Jura BBF和其它兩款同樣精彩好喝的Cremant du Jura Extra Brut跟Cremant Rose du Jura Extra Brut，侏羅最負盛名的釀酒師Stephane Tissot的氣泡美酒，傳統自然，美味迷人，無論搭餐或單獨飲用皆適合，現貨限量特價供應，敬請參考並把握良機！
以上 預計到貨日:2026.08.28
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