Domaine Jean-Francois Ganevat
Rotalier
★★★RVF Le vigneron de l’année 2018年度風雲釀酒師★★★
Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 :
★★★Le Guide Bettane et Desseauve 2014評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l’année)★★★
Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005 :
★★★Robert Parker’ Wine Advocate 100分，本刊物史上第一款得到完美評價的侏羅葡萄酒★★★
Savagnin這個Jura侏羅產區的古老原生品種，和Traminer有著相似的DNA，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換，與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。因為有Savagnin這樣的品種特色，加上侏羅的風土，所以才能生產侏羅產區的特色酒款- Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，一直以來被譽為是法國最偉大的酒款之一。
出生和成長於侏羅，就學的專業訓練和工作在布根地，讓Jean-Francois Ganevat(Fan-Fan)十分熟捻這兩個相鄰的產區，天生敏銳過人的感官知覺，讓他成為當今最被各界推崇的釀酒奇才，沒有人可以像他一樣分辨出每個地塊極細微的差異，依這些差異分別裝瓶成不同酒款，近10公頃的葡萄園，可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款，而且每年還不斷創作令人驚奇無比的新作。最先讓他聲名大噪的是依照布根地傳統釀法(即目前一般產區也廣為使用的添桶釀法)的白酒，無論是Chardonnay或是Savagnin，乾淨清透，繁複高雅，不但讓許多布根地特級園白酒相形失色，而最重要的是瓶中所展現侏羅這一片古老產區的旺盛生命力，靈活澎湃，感動許多飲者的心。為了發揚故鄉的特色，除了多款已經被眾人吹捧上雲端的Chardonnay白酒之外，他花了更多心力在Savagnin這個侏羅原生品種的種植與釀造上面，其中這一瓶Savagnin “Antide“意義別具，在2015這個優異的年份首次生產，挑選酒莊位在Grusse村的Grands Teppes葡萄園，里亞斯期藍泥灰岩和頁岩土壤上的老藤，這是非常特別且稀有的一個古老選育品種Savagnin Vert，全天然原生酵母菌發酵，不經過濾和澄清，不添加二氧化硫，展現出豐厚力道且又優雅細緻的精采風味，這樣傑出的佳釀， Jean-Francois Ganevat不但以兒子的名字來命名，更以兒子童稚的塗鴉來當作酒標，展現對他兒子Antide的滿滿的慈祥父愛。
“Les Vignes de Mon Pere”則是以“不添桶釀法”的Savagnin佳釀，極為孝順的Jean-Francois Ganevat，以父親種植於侏羅特有藍泥灰岩(Marnes Bleues)土壤上老藤Savagnin，於600公升的橡木桶進行長達130個月的不添桶培醞而成。“不添桶釀法”耗時極長，需要的是貢獻數年的歲月來耐心等待，更需要的是上天的祝福，不能添加任何的二氧化硫，這樣才能造就酵母菌不斷生長成為酒花，隨著四季更迭，菌生菌死，奧妙的大自然醞釀出桶中豐沛繁複的迷人滋味，而要讓酒液能如此充滿活力的長期培醞，是無法藉由任何科技來達成的，人所能做的是努力照顧葡萄園，以不使用殺蟲劑、除草劑等化學藥劑的有機和生物動力法，讓葡萄樹在自然的環境中成長茁壯，最終所得的葡萄，往往才能具備如此的潛力來進行長時間的無添加之不添桶培醞。這款以超過釀造Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)耗時更長的Savagnin佳釀，第一個年份Les Vignes de Mon Pere 2005，獲得了Robert Parker’s Wine Advocate 滿分100分，是這個權威酒評第一款得到完美評價的侏羅葡萄酒！釀造耗時，期盼已久的今年剛上市的Les Vignes de Mon Pere 2010，也再度榮獲Robert Parker’ Wine Advocate 滿分100分，無比的光榮，讓這款產量不到1,000瓶的白酒，彰顯了Jean-Francois Ganevat發揚故鄉侏羅產出的無比成就！
美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在五年前初次品評過Jean-Francois Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer一樣(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)。當一些人將John Tilson的評論視為只是預言還半信半疑之際，Jean-Francois Ganevat所釀造的Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011，在三年前被法國最權威的專業葡萄酒年鑑之一-Le Guide Bettane et Desseauve選為2014年度全法第一名葡萄酒(vin de l’année)，更加確認Jean-Francois Ganevat在酒壇之巨星地位。而緊接在去年中，最知名的權威酒評Robert Parker’s Wine Advocate獻上100分完美評價給Jean-Francois Ganevat的Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2005，這是The Wine Advocate創刊多年以來，第一款獲得滿分的侏羅產區葡萄酒！主筆的Luis Gutierrez不但洋洋灑灑地寫下一大篇的品飲心得，更說無論如何他都一定要買到，而且如果可以，他願意給這瓶酒超過100分的評鑑！而La Revue du vin de France更將2018年度風雲釀酒師(Le vigneron de l’année)的桂冠頒給了Jean-Francois Ganevat，盛讚他讓侏羅葡萄酒在全世界的酒壇上大放光彩！
開瓶獻上最新到貨包括Savagnin “Antide” 2020、Savagnin “Les Vignes de Mon Pere” 2010、Vin Jaune 2016等 Domaine Jean-Francois Ganevat的紅白佳釀，來自家族自有葡萄園，是Jean-Francois Ganevat最精采珍貴的佳釀。。感謝Anne和Jean-Francois對台灣的厚愛，讓我們每個年份總是擁有最完整品項的配額，堅持手工有機種植加上自然釀造，款款極限量生產，均是當今法國酒壇最熱門搶手的大師級佳釀，敬請參考並把握搶購良機！
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