Pet Nat(Pét-nat是Pétillant naturel 的簡寫，意思即是自然地起泡（naturally bubbling）) Tea(茶)!! 這絕對是對於喜愛細緻氣泡但只想享受低酒精”發酵茶”飲品的朋友在夏日最好的餐酒搭配選擇!!

西班牙的阿嬤(AMA)酒莊誕生自兩位米其林主廚激盪出的想法，目標是利用發酵技術打造能搭配餐點的世界級出色飲品。來自西班牙二星餐廳Mugaritz的Chef Dani看見了發酵飲品和低酒精品飲風潮的潛力，在康普茶的釀製技術上，加上對材料的精挑細選和經過至少六個月的陳年，創造出全新概念的Pet Nat Tea。選用的茶種或是香草種類皆自於世界各地出色的小農(此次推薦的茶種香料分別來自台灣 馬拉威 斯里蘭卡 中國)。選用的水則是位於西班牙巴斯克自治區的天然泉水，泉水在石灰岩間進行了27年之久的自然過濾，替阿嬤酒莊產品來獨一無二的水體和礦物特性。

建議將阿嬤的飲品歸類在氣泡酒，特別標註其低酒精含量的特點，並使用香檳杯或白酒杯做飲用，建議飲用溫度則是9~11度。在餐酒搭配方面，HIRU(東南非馬拉威的綠、白牡丹茶)和LAU(台灣金萱烏龍)具有搭配各式餐點的潛力，BI(斯里蘭卡香茅)和BOST(中國福建的茉莉花香春茶苞)則更適合作為開胃酒或和甜點等品項做較精細的餐酒搭配。

DANI LASA ECHEGOYEN

AMA Brewery主導人

Dani主廚在許多不同的美食餐廳接受過培訓， 在有著西班牙的Noma 之稱的米其林二星餐廳Mugaritz累積了20年的經驗 ，並以主廚的身分領導研發部門長達 14 年之久。

Mugaritz的料理不受限制、不存在先入為主的想法，也沒有禁忌。持續質疑美食世界的邏輯，重新思考社會習慣與偏見。 以力求創造一個讓食客可以自由發揮自己的感官，克服習俗枷鎖的環境。在大約三個小時的時間裡，透過大約 23-25 個創作，引領參與者享受和感受味道、質地和香氣，刺激所有感官並喚起更原始的習俗。

不難想像主廚Dani始終在尋求烹飪世界中的變革 ，他一直對發酵飲品的潛力很感興趣。 他的整個職業生涯都圍繞著風味的探索，他知道發酵過程可以極大地影響飲料的結構、風味特徵和酸度，使其成為食物的天然搭檔。如今，這份冒險的精神和他在高級餐廳獲得的多年經驗及精準眼光促使他開始AMA的Tea Pet Nat釀造及推廣。

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