Jean Michel Stephan, 這個早在不知道多久以前就已經用自己信奉的自然手法釀造的釀酒師來說 卻從來沒有將自己貼上自然酒的標籤, 就如同布根地產區的Philippe Pacalet和Prieur Roch, 也從來沒說自己是自然酒, 不過酒早就揚名國際!! 因為年產量實在太少(葡萄園僅4.5公頃), 但是全世界的需求量越來越大, 幸好早了幾年跟他建立良好的關係, 讓我們年年都有還可以的數量且價格合理的精彩Cote Rotie!!
Facebook上的”酒徒記事”的撰寫者蘇醫師是我們一見如故的好朋友. 他知道我們進口Jean Michel Stephan的酒之後, 非常大方的跟我們分享他很早就撰寫過關於Jean Michel Stephan的精采文章, 蘇醫師在詮釋Jean Michel Stephan的文字上精準貼切, 所以我們央求他允許我借用他的文章, 蘇醫師也毫無猶豫, 非常大方的立馬答應, 再此特別謝謝蘇醫師!! 以下是蘇醫師的雋永文筆:
“葡萄酒作家Hugh Johnson曾經這樣描述現在的Côte-Rôtie葡萄酒，他說：「這個產區的模樣，已經被近乎全面地重新詮釋了。」在這幾乎整個隆河產區被Robert Parker口味與評分影響、甚至污染的年代，Jean-Michel Stéphan的存在，更顯得難能可貴。
Stéphan年輕時在Beaujolais研讀釀造學時遇到Jules Chauvet，Chauvet是今已蔚為風潮的自然酒先行者與精神領袖，除了釀酒、教書，具化學背景的他同時專精於酵母菌作用、蘋果酸乳酸發酵、以及二氧化碳浸漬法。這段緣份對Stéphan帶來的影響之深遠，大概是當年的Stéphan也無法想像的。Stéphan日後自立山頭後，雖未申請諸如有機農法之類似認證，但在葡萄園管理與釀酒過程著實是採行減少人為介入的方式，硫化物的使用量也是儘可能地降低；同時，他也是巧妙運用二氧化碳浸漬法的高手。
他的酒款沒有直達天際的酒精濃度，沒有層層疊疊的全新法國小型橡木桶，更沒有濃縮至極如國慶煙花般此起彼落毫無止息的滿溢水果籃。
他有的是平衡，優雅，細緻；他有的是純粹而孤高的，美麗。在Côte-Rôtie的炙熱氣候底下，要釀出這般完美熟成卻又舉重若輕的酒款，需要在葡萄園的管理上下多少功夫？我不敢想像。
這些常見於葡萄酒的形容詞一度被更改過定義、調整過比較基準，但在Stéphan的酒款裡，卻呈現地如此自然，彷似這些字句未曾變過；那些曾被炒作、追捧、行銷的品味風潮，在他的酒裡沒有半絲蹤影，而他那渾然天成的、澄澈若水、如同江水映耀天光般映照出風土的味道，則是美好到讓人失去言語表達能力。「此中有真意，欲辯已忘言。」我想，這大概是對Jean-Michel Stéphan作品的最好寫照了!”
Stéphan的酒莊面積僅約4.5公頃，即便是產量最多的品項Côte-Rôtie，也僅約年產八千瓶，更不用提其它的單一園作品是如何珍稀難得了。(其實只要去過Cote Rotie的人應該知道, 要在這個產區照顧那陡峭的葡萄園所花的心力是波爾多或布根地的好幾倍…)
開瓶誠摯推薦:
1.2017 Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie @請電洽(美國均價約NT$2,477)
兩公頃，10%來自於棕色丘 (Côte Brune)，90%來自於金色丘 (Côte Blonde)。坡度40度。
地質:Verenay (片岩), Tupin (片麻岩), Les Bercheries (片麻岩) & Côteau de Bassenon (深色混合岩)
葡萄品種:Syrah 90%, Viognier 10%
葡萄藤樹齡:15至40年
2.2018 Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie “Les Binardes” @請電洽(美國均價約NT$3,100)
Les Binardes 地塊位在知名 Tupin之下方，坡度40度以上。
地質:花崗岩,片麻岩
葡萄品種:10% Viognier，90% Syrah
葡萄藤樹齡:1986年~1994年
此款複雜，多層次，有著力量，充滿香料，濃郁的果香，紫羅蘭和甘草氣息。口感清爽，順口，平衡感完美。獨一無二的 Syrah 風味，也帶有迷人的礦石味。
3.2017 Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie “Coteaux de Tupin” @NT$3,450(美國均價約NT$4,300)
來自地塊Coteaux de Tupin坡度50度以上，在舊的228公升橡木桶陳年24個月，不換桶、不澄清、不過濾。年產量約2000瓶。
地質:淺色花崗岩, 片麻岩
葡萄品種:100% Serine
葡萄藤樹齡:1941年~1993年
豐腴飽滿的氣息，帶有紅色水果，野性風味，紫羅蘭。口感清爽，直接，帶有理想的酸度，接著綿長，充滿果香和胡椒味的餘韻。
4.2016 Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie “Coteaux de Bassenon” @請電洽(美國均價約NT$3,800)
地質:陡坡的花崗岩
葡萄品種/樹齡:Syrah(1988), Serine(1989), Viognier(1902)
來自單一地塊Coteaux de Bassenon，依年份不同而混調Viognier、Syrah、 Sérine 三個葡萄品種。Sérine被認為是Syrah的古老變種，果實較小、果串較稀疏，對疾病的抵抗力也較差。有些生產者認為Sérine能釀出較Syrah更具風味的葡萄酒，Stéphan即是這個品種的擁護者。年產量約2400瓶。
5.2017 Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie “Coteaux de Bassenon” @請電洽(美國均價約NT$4,600)
同上
對於Coteaux de Tupin和 Coteaux de Bassenon, 法國知名葡萄酒雜誌La Revue du Vin de France曾經如此寫道：
“這兩款無二氧化硫，於舊橡木桶裡陳釀24個月的 Côte-Rôtie, 是酒質純淨，優雅，該學習的模範。”
以上
祝大家 耶誕快樂!!:)
