週五驚嚇預購–獨立香檳酒農精選 : 極度要求自我的完美主義者 Vilmart

週五驚嚇預購–獨立香檳酒農精選 : 極度要求自我的完美主義者 Vilmart

Champagne Vilmart & Cie
★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Michael Edwards列為四星級酒莊,讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”★
★Richard Juhlin列為四星級酒莊★

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊,由Desire Vilmart先生在1872年創立,經過近20年的緩慢開墾,Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和Renan Vilmart的努力,Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚,兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱,也相當有自我見解與卓越的遠見,從1968開始就決定全面改採有機種植,這不僅在香檳區、連在全法國產區,都是相當先驅的作法,而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區,改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力,才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款,這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言,不但相當罕見,甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑,但經過一段時間的堅持與努力,他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳,並更適切的表達terroir的特色,此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。

Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣,先後完成專業的種植與釀酒課程,並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後,於1990年回到Vilmart酒莊工作,經過五年之後接手父親Rene的工作,掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的生物動力種植法(Biodynamic),並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例,以追求達到更高品質的境界。

現任莊主Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者,他相當注重細節,不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園,不但降低產量為每公頃不到五噸,且人手採收後還進行嚴格的篩選,淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%,只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏,有著Ramonet Leflaive一樣的高質感Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart the poor man’s Krug”(窮人的庫克香檳),對於這樣的恭維,Laurent Champs只能謙虛的接受,但其實他知道,許多熱愛Vilmart的酒迷也知道,雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵,但其實在很多的思維與實際作為方面,自是有相當差異處,名家如此的厚愛推崇,只是猶如錦上添花,五代傳承,在製酒上的不懈努力,這就是Vilmart!

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