★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★
★Michael Edwards列為四星級酒莊，讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”★
★Richard Juhlin列為四星級酒莊★

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊，由Desire Vilmart先生在1872年創立，經過近20年的緩慢開墾，Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和Renan Vilmart的努力，Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚，兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱，也相當有自我見解與卓越的遠見，從1968開始就決定全面改採有機種植，這不僅在香檳區、連在全法國產區，都是相當先驅的作法，而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區，改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力，才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款，這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言，不但相當罕見，甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑，但經過一段時間的堅持與努力，他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳，並更適切的表達terroir的特色，此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。

Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣，先後完成專業的種植與釀酒課程，並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後，於1990年回到Vilmart酒莊工作，經過五年之後接手父親Rene的工作，掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的生物動力種植法(Biodynamic)，並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例，以追求達到更高品質的境界。

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位，當然包括許多因素，但其中最基本也是最重要的因素之一，就是其優異的葡萄園，酒莊總共擁有11公頃的葡萄園，主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne)村內，僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand，而在西伊村內的葡萄園，都是大片位於最佳的位置，如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等，雖然都不是頂級園(Grand Cru)，但在細心的種植與照顧之下，生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay，其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier，年度生產量約為100,000瓶。

Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者，他相當注重細節，不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園，不但降低產量為每公頃不到五噸，且人手採收後還進行嚴格的篩選，淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%，只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏，有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感，Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅，而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是” the poor man’s Krug”(窮人的庫克香檳)，對於這樣的恭維，Laurent Champs只能謙虛的接受，但其實他知道，許多熱愛Vilmart的酒迷也知道，雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵，但其實在很多的思維與實際作為方面，自是有相當差異處，名家如此的厚愛推崇，只是猶如錦上添花，五代傳承，在製酒上的不懈努力，這就是Vilmart!

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