有些酒款是屬於那種收藏家看到就會眼睛為之一亮且默默暗自竊喜終於找到的，Yvon Metras就是屬於這種酒莊!!!從有機種植到完全無調整、無添加的恢復到百年前之自然派方式，腳踏實地的實踐Jules Chauvet 的理論，近三十年來始終如一，他以辛勤的汗水來灌溉出最完美的果實，讓我們見識到Gamay-這個他家鄉、甚至是曾廣泛種植於全布根地的品種所可以達到的至高品質，尤其是在陳年之後，絕對可以讓許多夜丘的特級園感到汗顏。品嘗過Yvon Metras佳釀的人絕對都會折服，不過，前提是要能成為買得到的幸運者。

從八零年代開始接掌耕耘數個世代的家族酒莊，在Marcel Lapierre的帶領之下，Yvon Metras成為Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton之後，第五位 Jules Chauvet在薄酒來產區的信徒，從1988開始實驗此理論的釀酒，1994是第一個正式上市的年份。他所擁有的不到六公頃的葡萄園，樹齡為20~120年，主要位於Fleurie村和一小塊的Moulin-a-Vent，面積看似很小，但其實就是他以人力耕耘所可以照顧的極限。絕對不使用任何農藥和肥料，所有的耕作都是靠著使用超過半個世紀的纜繩式拖引機，才能完成位在陡峭坡度上這些葡萄園的工作。辛勤耕種所得的葡萄，當然也是全以手工採收，仔細挑選最完美的葡萄，不去梗且不破皮的進行二氧化碳浸泡法，由於本身重量和壓力下所自然流出的葡萄汁輕柔的最取出香氣、單寧等葡萄中的精華，發酵全由天然酵母自發進行，也不做任何加糖或加酸等人工的調整，展現出每個年份最真實的面貌。培醞完成之後，也不做任何過濾和澄清，整個釀酒過程完全不使用二氧化硫，只有在裝瓶時視情況添加，就算添加也往往僅在10mg/L的微量之下。

Yvon Metras被推崇為自然派薄酒來大師，他的酒是如此的純淨通透、同時充滿生命力，彷彿是喝進一片活生生的葡萄園，風景中卻又富含著人文情感，深不可測的迷人魅力，讓酒迷讚嘆不已。全靠手工釀造，年產量往往僅兩萬瓶不到，全數早就被長期客戶分配一空，加上他討厭也無暇顧及繁複的文書作業，因此僅出口到非常少數的國家，就算如此，連在法國國內的一線大城諸如巴黎、里昂等等，也相當難以尋獲Yvon Metras佳釀的蹤跡，因此全世界行家莫不想盡各種管道收購，因為盡管有滿酒窖的布根地、波爾多、香檳等各產區的名莊名酒，但少了Yvon Metras就是比別人遜色幾分。

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