★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★
★Michael Edwards列為四星級酒莊，讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”★
★Richard Juhlin列為四星級酒莊★
位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊，由Desire Vilmart先生在1872年創立，經過近20年的緩慢開墾，Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和Renan Vilmart的努力，Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚，兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱，也相當有自我見解與卓越的遠見，從1968開始就決定全面改採有機種植，這不僅在香檳區、連在全法國產區，都是相當先驅的作法，而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區，改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力，才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款，這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言，不但相當罕見，甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑，但經過一段時間的堅持與努力，他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳，並更適切的表達terroir的特色，此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。
Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣，先後完成專業的種植與釀酒課程，並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後，於1990年回到Vilmart酒莊工作，經過五年之後接手父親Rene的工作，掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的生物動力種植法(Biodynamic)，並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例，以追求達到更高品質的境界。
Vilmart香檳能贏得如今至高的地位，當然包括許多因素，但其中最基本也是最重要的因素之一，就是其優異的葡萄園，酒莊總共擁有11公頃的葡萄園，主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne)村內，僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand，而在西伊村內的葡萄園，都是大片位於最佳的位置，如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等，雖然都不是頂級園(Grand Cru)，但在細心的種植與照顧之下，生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay，其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier，年度生產量約為100,000瓶。
Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者，他相當注重細節，不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園，不但降低產量為每公頃不到五噸，且人手採收後還進行嚴格的篩選，淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%，只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏，有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感，Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅，而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是” the poor man’s Krug”(庶民的庫克香檳)，對於這樣的恭維，Laurent Champs只能謙虛的接受，但其實他知道，許多熱愛Vilmart的酒迷也知道，雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵，但其實在很多的思維與實際作為方面，自是有相當差異處，名家如此的厚愛推崇，只是猶如錦上添花，五代傳承，在製酒上的不懈努力，這就是Vilmart!
開瓶獻上Champagne Vilmart & Cie精選香檳佳釀，現貨限量回饋特價
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| Champagne | RP | AG | 規格 | 特價/瓶 | |
| 1.NV | Grande Reserve 超值推薦(僅60瓶) | 92 | 91 | 750ml | $1,750 |
| 70% Pinot Noir & 30% Chardonnay，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配與年份比例調配的，Grande Reserve是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。 | |||||
| 2.NV | Grand Cellier(售罄) | 92 | 93 | 750ml | $2,300 |
| 70% Chardonnay & 30% Pinot Noir，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，Grand Cellier是以50%的當年收成的葡萄酒與各25%的前兩個年份之reserve wine來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。 | |||||
| 3.2015 | Grand Cellier d’Or(售罄) | 93 | 94(14) | 750ml | $2,800 |
| 80% Chardonnay & 20% Pinot Noir，主要來自位於Blanches Voies, Greves兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，裝瓶進入地下酒窖進行42-60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。 | |||||
| 4.2010 | Coeur de Cuvee <售罄> | 94+ | 95+ | 1.5L | $13,200 |
| 此款旗艦香檳，以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir釀成，全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以”Coeur”(心)命名的原因之一是指掐頭去尾、僅萃取每4,000公斤葡萄的第一道榨汁(稱之為Cuvee)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成，於228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液，被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。 | |||||
| 5.NV | Cuvee Rubis(售罄) | 92 | 93 | 750ml | $2,550 |
| 此款粉紅香檳以90% Pinot Noir & 10% Chardonnay釀成，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的，Cuvee Rubis是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。 | |||||
