放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon、 Hubert de Montille等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

就布根地的標準來看，歷經三代的Domaine Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert Ampeau接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrieres和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Piece sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert Ampeau早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel Ampeau，但Robert Ampeau退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

 如同其祖父與父親一樣，Michel Ampeau是全布根地少數最勤奮的果農，特別當冬季來臨時，絕大部份的人都盡量窩在溫暖的火爐旁、辦公室內或酒窖中從事一些文書工作時，但幾乎每天可以看到Michel Ampeau那瘦高的身影仍然在葡萄園中忙進忙出，不畏酷寒的做著整枝、犁田等農事。從酒莊建立以來，所有葡萄園都是採用最傳統的方式，絕大部分都是需要大量的人工勞力，在Michel Ampeau的觀念中，最好的方式就是人對葡萄的直接照顧，絕對沒有任何的輕鬆捷徑。唯有親身了解每一塊風土並細心照顧每一株葡萄，才能有最佳的果實。緊接春季的來臨，馬上又是最耗費時間與體力的除芽工作(ebourgeonnage)，經過嚴格的除芽之後，葡萄莖葉和果實才能有足夠的生長空間，同時並能保持良好的通風，以防止潮濕所致黴菌孳生的病變。不過，和別人不同的是Michel Ampeau認為必須要有足夠的樹葉生長才能產生糖分來幫助葡萄的成熟，所以他不但不做除葉(effeuillage)，也刻意在整枝時加高葡萄樹藤的高度，這也讓人往往可能很清楚一眼看出來那幾塊是酒莊的葡萄園所在。

相對於細心繁瑣的葡萄園管理，酒窖中的工作也是同樣的注重細節且一絲不苟，並且遵循最傳統自然的方式。白葡萄榨汁後經過約4天的沉澱除泥 (debourbage)後，放入新桶比例僅約15%的橡木桶中發酵，全部只使用天然酵母菌，攪桶約一週一次，一直進行到乳酸發酵結束。近年來Michel Ampeau在換桶之後，還會保留葡萄酒與酵母菌渣持續浸泡到七或八月，透過水解作用，增加香氣與複雜度的培醞。最後使用膨潤土(bentonite)進行澄清與些微的過濾後，約在採收後隔年的九月裝瓶。紅酒部份則是整串葡萄去梗破皮後放入水泥槽中發酵，Michel Ampeau並不相信發酵前低溫泡皮的功效，所以此階段僅約維持短短的3~4天。發酵過程中，他也大多僅踩皮(pigeage)而不太淋汁(remontage)，發酵高溫控制約在30℃。發酵完成後，葡萄酒汁裝入橡木桶中進行培醞，由於Michel Ampeau相當不喜歡過多的桶味，所以新桶比例通常僅10%。換桶在隔年四到五月間當乳酸發酵完後進行，之後繼續在桶中培醞到九月，經過澄清與過濾後，與白酒約同時裝瓶。

透過傳統自然的方法，每一款Domaine Robert Ampeau的紅白酒均展現出清麗、乾淨且樸實不花俏的風格。除此之外，非常特別的一點是酒莊絕不銷售年輕年份的葡萄酒，因為全世界的葡萄酒，不論是白酒中的果酸或是紅酒中單寧，大多均需要一段相當的陳年才得以磨去其稜角，讓酒質轉變得適切圓潤且均衡和諧之後，才能可口好喝，所以Domaine Robert Ampeau所有的酒款均在裝瓶之後繼續陳放在酒窖中，加上酒莊酒窖極為陰冷，溫度極低如冰箱，因此陳放至少長達五到七年、甚至十到二十年以上，一直到適飲期開始才釋出上市，再這樣長時的緩慢熟化過程中，瓶中美好滋味可想而知。這種在放眼全布根地難得一見的做法，就商業利益而言，實在不是聰明的做法，不過Domaine Robert Ampeau無畏沉重的資金負擔，自始一直堅持只賣適飲的葡萄酒，這樣的決心與考量，也讓我們有了每次開瓶就有著可口好喝的福氣。

Domaine Robert Ampeau除了勤奮與堅持的釀酒理念讓許多人推崇和欽佩之外，美好且引人入勝的精彩酒質也獲得許多專家與酒迷的推薦。除了Robert Parker將其列為四星級酒莊(在其BURGUNDY一書中，最高為五星級)，也獲得其他包括Clive Coates MW、Allen Meadows、Remington Norman MW等人的高度評價，Remington Norman除了將Domaine Robert Ampeau名列其大作–”The Great Domaines of Burgundy”一書中布根地最偉大酒莊之一，更用了如同介紹同莊超級明星酒莊-Coche-Dury和Comtes Lafon的兩大頁篇幅來推薦Domaine Robert Ampeau。

開瓶獻上Domaine Robert Ampeau四款佳釀，酒莊直出，陳年超過二十年，非常難得只等到適飲才將酒上市的布根地酒莊，每次釋出都是喝一瓶少一瓶的寶貴機會，敬請參考並把握預購良機！

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*P.S.：這些老酒由於窖藏時間非常久，開瓶後建議稍微加長原瓶透氣的時間或視狀況進行decant，白酒溫度也不需要太冰，建議約為16℃。