布根地好紅酒只在夜丘? 讓 Pavelot (Savigny Les Beaune) 來完全顛覆您的刻板印象!!

布根地好紅酒只在夜丘? 讓 Pavelot (Savigny Les Beaune) 來完全顛覆您的刻板印象!!

獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”位於Savigny-les-Beaune四家名莊之一的Domaine Pavelot，生產的葡萄酒總是充滿芬芳豐富的果性，同時表現出溫柔優雅的細緻度，款款均稱得上是”vins de terroir”，往往能表現出風土的不同特色，讓品飲者在享受到絕佳品質的同時又能充分體驗來自土地特色的樂趣！

Dear All,

 

論起Savigny-les-Beaune最出色的酒莊，Domaine Pavelot絕對名列前茅，Jean-Marc Pavelot從70年代接手經營，在他的天份和認真無比的經營之下，品質更益發突飛猛進，而且在他的指導之下，兒子Hugues不但對釀酒充滿興趣而且頗得父親的真傳，已逐漸接掌釀酒的重責大任，父子齊心，繼續釀造出穩定高品質的款款佳釀。Domaine Pavelot的葡萄園採用傳統式的種植方法，除非必要，不然儘量不使用化學藥劑，除了坡度太陡的區塊外，大多都使用犁田來替代除草劑的使用。12公頃包括8片一級園及2片村莊級的葡萄園，全部都是人工採收，葡萄傾向100%去梗後發酵，村莊級完全不使用新桶，一級園的培養也僅僅使用約15-30%的新桶。

 

Neal Martin 為 Wine Advocate布根地酒款評分時, 形容 Domaine Pavelot 為 Savigny-les-Beaune 村莊最細膩的酒農, 除了讚譽 Jean-Marc 與Hugues Pavelot 是當地最有天分的釀酒師, 更肯定Domaine Pavelot 近年已為產區設定了標準典範。

 

Domaine Pavelot 連年酒質穩定,  Savigny les Beaune一級園涵蓋 Aux  Gravains, la Dominode, Les Peuillets, Les Serpentières 及 Aux Guettes , 面積堪稱該產區佼佼者.  不分大小年份,  款款都充份展現Savigny les Beaune 各個地塊的風土特色.  Pavelot 佳釀果香迷人、細緻優雅、豐富飽滿.   並極富陳年潛力. 今日推薦的08年份目前已經進入巔峰期，十分可口卻又層次分明，餘韻酸甜平衡悠長，絕對可以輕易贏過諸多夜丘名莊酒!! J

 

開瓶誠摯推薦:

A. 2017 Savigny-lès-Beaune Village – Variations No.1 de Pinot Noir Plaisir 村莊級  訂價 $1,450  優惠 $1,300/瓶

提早裝瓶SO2 極低添加 BH87 Drink Date: Now+

2017質量均佳, 果實健康乾淨, Pavelot 家族釀造出極度誘人可口的年份。Variations No, 1 de Pinot Noir Plaisirs

熟成飽滿的果香, 入口勾勒出燉煮梅子黑李的精巧多汁。

 

B. 2016 Savigny-lès-Beaune Village 村莊級 BH86-89 Drink Date: 2021+ 訂價 $1,930  優惠 $1,500/瓶

C. 2014 Savigny-lès-Beaune Village村莊級 BH88 Drink Date: 2020+ 訂價 $1,880  優惠 $1,450/瓶

年產量約 18,000~22,000 瓶, 精選數個微型地塊40年老藤葡萄藤, 綜合表現產區多變層次口感。

2016因霜害痛失80%收成, 面對熟程度不均、果皮過厚的不利因素, Hugues 謹慎釀酒做最低萃取及最少酒帽翻攪, 維持經典布根地質樸風味。 2016 Savigny-lès-Beaune Village 淡雅的梅子、落葉、大地香氣, 豐富多汁, 質地集中。

 

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。2014 Savigny-lès-Beaune Village 輕巧融合紅色與黑色漿果香氣, 細膩的大地、肉汁味道, 適中、細緻的單寧,入口圓滑、中段質地可口悠揚, 尾韻柔和質樸。

 

D. 2013 Beaune 1er Cru <Les Bressandes> 一級園 BH89 WA89-91 Drink Date: 2016-2026 

年產量 1,600~2,000瓶 30% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 20年 訂價 $2,800  優惠 $1,850/瓶

2013因冰雹襲擊失去 60% 收成, 為了篩選健康的葡萄採收時忍痛丟棄許多果實。 保留下良好熟成度與質地的葡萄, 縮短釀造時間, 減少翻攪酒帽次數, 最終獲得充滿清新活力的酒質〪2013 Beaune 1er Cru Les Bressandes 紅色櫻桃、黑李等水果香氣, 大地芬芳伴隨紫羅蘭及薰衣草花香, 口感細緻、豐富, 鮮美可口帶著淡淡礦石風味。

 

E. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes> 一級園 訂價 $2,700 優惠 $1,900/瓶

BH92♥ Sweet Spot outstanding WA 89-91  Drink Date: 2016~2028

F. 2011 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Guettes> 一級園  訂價 $2,700 優惠 $1,800/瓶

BH90-92♥ Outstanding  WA 89-91  Drink Date: 2019+

年產量7500-8000瓶,  25% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 35 年

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes果香、黑李、黑櫻桃的芬芳，特別的花草茶香、礦石感主導的口感，尾韻溫和悠長〪

 

 

2011 年產量小卻有良好的酚類物質熟成、適中的酒精度, Pavelot家族維持適中萃取但稍微增加木桶的影響, 釀造出平衡集中可耐窖藏的酒質, 甚至做到少數酒莊能達到的 “超越2010年份表現”的水準〪 2011 Savigny-lès-Beaune Aux Guettes 入口冰沙般的沁涼, 精巧的覆盆子、 黑加侖等莓果及清新花香, 甚至有著類似Vosne-Romanée 產區酒款的絲滑及平衡, 綿延出的尾韻極為勻稱。

 

G. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Gravains> 一級園 訂價 $2,800  優惠 $1,950/瓶

BH93♥ Sweet Spot Outstanding  WA 90-92  Drink Date: 2017-2029

H. 2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <Aux Gravains> 一級園 訂價 $2,700  優惠 $1,850/瓶

BH89-91  WA 90-91  Drink Date: 2010-2020

年產量 5000-5500瓶, 25% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 80年 (70%) 40年 (30%)

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravains 新鮮黑莓、藍莓、礦石味, 陽剛的酒體結構包覆細膩精巧的質地, 尾韻極為悠長平衡, 表現極度出色, 值得推薦! 是近年來令人難忘的 Pavelot Gravians 年份。

 

2008是艱困的一年, 生長季節氣候不佳, 維持低產量以勉強得到葡萄足夠的熟成, 透過嚴格的採收篩選、二次揀選避免黴菌感染的果實影響已經不足的產量, Pavelot 家族在這個年份的釀造採用更輕柔的方式避免過度萃取: 極低的翻攪酒帽與délestage倂用 (將酒水全部從醱酵槽瀝出後，隨之再將酒水全部灌注回醱酵槽中)。2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Gravain 新鮮李子、李子白蘭地香氣，點綴著薑、白胡椒香氣，明亮纖細

精緻的口感結合著礦物風味，酒質充滿活力帶些柑橘調性的明亮, 表現出極佳的窖藏實力

 

I. 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <La Dominode> 一級園 訂價 $3,100  優惠 $1,980/瓶

BH 91-94♥ Sweet spot Outstanding   RP91-93 Drink Date: 2018-2032

J. 2008 Savigny-lès-Beaune 1er Cru <La Dominode> 一級園 訂價 $3,000  優惠 $1,900/瓶

BH 90-92♥ Sweet spot Outstanding  RP92-93+ Drink Date: 2010-2025

年產量 10,000-12,000瓶, 30% 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 80年 (45%) 40年 (32%) 10 年 (23%)

2014因冰雹損失了部分產量, 但質量尚佳, 果實健康熟度適中, 糖分、酒精度較低, 30% 整串釀造, 風格純淨容易享用。 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode 野生莓果、大地濕石、香料、森林交織出令人屏息的芳香，誘人精細的質地，口感充滿活力，尾韻飽滿迷人，再次驗證 La Dominode一級園為Pavelot釀造的最佳酒款!

 

2008是艱困的一年, 生長季節氣候不佳, 維持低產量以勉強得到葡萄足夠的熟成, 透過嚴格的採收篩選、二次揀選避免黴菌感染的果實影響已經不足的產量, Pavelot 家族在這個年份的釀造採用更輕柔的方式避免過度萃取: 極低的翻攪酒帽與délestage倂用 (將酒水全部從醱酵槽瀝出後，隨之再將酒水全部灌注回醱酵槽中)。 這個充滿爭議與限制的年份，Domaine Pavelot 表現出極佳的窖藏實力。 2008 Savigny-lès-Beaune La Dominode 如同海風吹拂, 融合著海鹽、新鮮莓果、櫻桃蒸餾酒、甜美水仙花, 入口後多層次熟成水果、鮮美肉味、花香等豐盛細膩的穿透味覺, La Daminode依舊是酒莊這個年份最出色的酒款!

K. 2015 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 一級園 訂價 2,900  優惠 $1,980/瓶
BH91♥ Outstanding WA90-92 Drink Date: 2018~2027
L. 2013 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 一級園 訂價 $2,600 優惠 $1,780/瓶
BH 88  WA 87-89  Drink Date: 2016-2022
年產量僅 900~1,000瓶,  25 % 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 60年
2015 生長季節良好, 面對炎熱乾燥的天氣, <決定最佳採收時間以保持葡萄新鮮度> 這個難題考驗著酒莊, Pavelot 家族帶著 “Less is more” 的哲學, 採用較為溫和及較短釀造時間來避免過度嬰兒肥與過度萃取單寧的難題。       Neal Martin 形容 2015為酒莊歷年表現最出色的一年, 甚至與Vosne Romanee & Gevrey Chambertin 村莊水準相同, 而者端看您是否願意支付更多的價格購買這幾個市場追捧的村莊?  2015 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 熟成的梅子、黑加崙、紫羅蘭等香氣帶出細緻迷人的礦物風味〪
2013因冰雹襲擊失去 60% 收成, 為了篩選健康的葡萄採收時忍痛丟棄許多果實。 保留下良好熟成度與質地的葡萄, 縮短釀造時間, 減少翻攪酒帽次數, 最終獲得充滿清新活力的酒質〪2013 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières內斂的花束香氣，微微森林及野菇香氣後，有著奔放黑漿果香氣。
M. 2018 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières 一級園 訂價 $2,900  優惠 $1,980/瓶
BH 90-93♥  Sweet spot Outstanding  Drink Date: 2030+
年產量僅 1,500瓶,  25 % 新桶培養12個月, 樹藤年齡約: 50年
2018 是極為熟成的年份, 最佳採收時間是重要的課題, Pavelot家族獲得質量均佳的收成, 果實乾淨, 酒精度較高, 保留15-30% 整串葡萄釀造帶來酒質新鮮度的平衡。2018 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières前段香氣有
迷人的新鮮紅莓、花朵, 細膩的香料風味帶出細節精巧豐富的口感, 良好的厚度以及質地集中, 值得耐心等候
窖藏熟成!

 

以上,

 

有興趣的朋友請來信告知您需要編號與數量, 購滿 6 瓶屆時即享免費宅配服務, 謝謝大家, 謝謝!!:) 符合宅配條件的朋友請留下您的大名, 宅配地址與聯絡電話, 謝謝!!:)

 

PS.:

1. 此酒為預購酒, 2021/07/15(星期四)開瓶光復店開始供貨

2. 開瓶希望每次的推薦酒有興趣的朋友都能買到, 但有些品項真的就是太搶手, 在此再次跟所有曾經或即將向隅的朋友致上最深的歉意

 

 

 

(禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒)