一般人到酒商那裡租了一個酒窖後，接下來會遇到一個問題，酒窖要放哪些酒? 如果不去特別做分類，通常，我們會把酒窖分兩層，適合及時享樂的酒和越陳越香的酒。

第一類酒就要放在比較容易拿得到的那一層，第二類就要放在不容易取得的那一層，一來減少干擾，二來不會因為嘴饞而在未成熟時就喝掉了。
另外，適合陳年的酒要至少買6~12瓶。剛買來時，如果忍不住，先喝一瓶預期它成熟時間， 第一次預期的時間到了再開一瓶；如果還不到，就做第二次預測；以此類推，相信，猜三次後，應該就差不多接近答案了。這時，你就可以獨自享受剩下的美酒或與 酒友分享你辛苦的成果。

接下來，酒友就會問哪些酒值得陳年醇化? 以下參考英國葡萄酒大師Jancis Robinson的文章，為各位做解答: